Jednorožec Naughty Dog 200g
Zmes kávy: Kolumbia Diego Bermudez, Etiópia Aricha
Spracovanie .
Nadmorská výška: MIX
Odporúčaná príprava: Filtrácia:
Etiópia Aricha
Pranie: Aricha Spracovanie: PremytáOdroda:
Nadmorská výška: 1850-1880 m n. m.Región: Aricha, Yirgacheffe
Pri tejto metóde sa kávové čerešne ponoria do nádrží s vodou, aby sa oddelili tie, ktoré zostávajú na povrchu, čo poukazuje na ich nezrelosť alebo poškodenie. Potom sa šupky mechanicky odstránia z kávových zŕn v lúpačke, ktoré sa následne podrobia niekoľkohodinovému vodnému kúpeľu, počas ktorého prebieha fermentácia. Po ukončení fermentácie sa zrná sušia na slnku, kým nedosiahnu požadovanú vlhkosť. Tento spôsob spracovania dodáva káve ľahkosť, čistú chuť a sviežu kyslosť, ktorá je pre túto zmes charakteristická.
Kolumbia Diego Bermudez
Farma:
Diego BermudezOdroda:
Spracovanie: premytá fermentáciaHodnotenie prišálkovaní: 88,25 b
Diego pracuje na rodinnej farme v Cauca. Spolu so svojou rodinou sa snažia dosiahnuť úroveň v pražení. Na farme si vybudovali vlastné laboratórium, aby pochopili cupping a praženie, a potom mohli začať vytvárať vlastné fermentačné protokoly, s ktorými experimentovali. Od roku 2015 dosiahli mnoho významných úspechov a ocenení. Diego sa stal skúseným degustátorom a dosiahol kvalifikáciu CQI Level 2 pre spracovanie kávy.
Y-05-Proces
Proces tohto profilu sa začína zberom kávových čerešní v správnom stupni zrelosti. Čerešne sa potom dezinfikujú ozónom a prenesú do fermentačných nádrží, kde prebieha 72-hodinová fermentácia ponorením do vody. Káva sa potom zbaví slizov a hlienov; sliz a dužina sa odvezú do pilotného závodu, kde sa vyrábajú špecifické mikroorganizmy procesu a vytvára sa kultivačné médium obsahujúce prekurzory vôní a chutí fermentácie. Táto kultúra sa fermentuje 36 hodín, aby sa prekurzory pomocou tlaku fixovali na kávové zrná. Potom sa vykoná tepelný šok. Káva sa potom vysuší v odvlhčovači, čím sa zachovajú jemné tóny a zabráni sa nadmernej oxidácii zŕn a nadmernému kvaseniu.
- Obchod: Najväčší výber kávy, mlýnů a kávovarov | GourmetKava
- Zaradenie: E-SHOP | Káva | The Naughty Dog
- Výrobca tovaru: The Naughty Dog
- Dostupnosť tovaru: skladom
- Aktualizované: 21.7.2024
- Cena: 13.52 Eur
