Exotická pochúťka na prípravu japonskej polievky Miso či na dochutenie hotových pokrmov. Jačmenné miso má jemnú chuť a arómu.
Tradične sa vyrába fermentáciou sójových bôbov a hnedej ryže a je pasterizovaná. Ryžové miso sa používa najmä v japonskej kuchyni, napríklad v miso polievke, ako koreniaca pasta, kde je známe ako Komemiso. Miso je prirodzene veľmi slané. Môže sa použiť namiesto soli ako korenie do dresingov, polievok alebo omáčok.