Olivovník európsky (Olea europaea) je vždyzelený strom, resp. ker dorastajúci do maximálnej výšky 7metrov, len výnimočne viac, pôvodom z Ázie. Patrí do čeľade olivovníkovitých, do ktorej spadá 23 rodov s viac ako 400 druhmi. Jeden z týchto rodov je Olea, ktorý ma asi 40 druhov, ale len jeden druh- Olea europaea sa pestuje pre olejnaté plody. Olivovník sa dožíva niekoľko stoviek rokov, počas ktorých sa môžeme tešiť z úrody olív. Niektoré stromy sa podarí dopestovať až do veku 1000 rokov, vďaka bočným výhon