Glutatión patrí k najsilnejším antioxidantom v ľudskom tele. Ide o tripeptid, čo znamená, že je zložený z troch aminokyselín – cysteínu, glycínu a kyseliny glutamovej. Nielen, že sa podieľa na neutralizácii voľných radikálov, a chráni tak organizmus pred oxidačným stresom, ale navyše pomáha aktivovať aj ďalšie antioxidanty, napríklad vitamín C alebo E. Vďaka tomu ho môžeme označiť za jednu z hlavných obranných línií tela.